O presente trabalho dedica-se a estudar a relação entre o comércio de alimentação saudável e o espaço urbano de Fortaleza. Como suporte teórico, foi feito um estudo sobre a história da alimentação, assim como os costumes alimentares, com destaque no advento da alimentação saudável, iniciando com uma...

O presente trabalho dedica-se a estudar a relação entre o comércio de alimentação saudável e o espaço urbano de Fortaleza. Como suporte teórico, foi feito um estudo sobre a história da alimentação, assim como os costumes alimentares, com destaque no advento da alimentação saudável, iniciando com uma pesquisa de como se comporta o mercado desse produto específico em Fortaleza. Além disso, pesquisou-se também sobre a influência do comércio de alimentos no desenvolvimento da cidade. Posteriormente, foram elencados pontos que comercializam alimentação saudável em Fortaleza a partir de plataformas digitais e visitas aos estabelecimentos. Desenvolveu-se tabelas e croquis desses estabelecimentos com base nos seguintes dados: localização, horário de funcionamento, horário de maior movimento, a categoria do alimento oferecido ao consumidor, mídia social, endereço eletrônico, contato telefônico, proximidade ao transporte público, existência de estacionamento, proximidade de ciclofaixa e proximidade a academias de ginastica. Em seguida analisou-se como essa localização se relaciona com o poder aquisitivo, acesso à educação e longevidade da área urbana que está inserido e os impactos dessa localização e desse produto. Por fim, criou-se o Guia Urbano de Alimentação Saudável de Fortaleza, que consiste em um guia digital e gratuito para facilitar o acesso da população. A pesquisa também sugere que a interferência da localização pode ser mais significativa do que apenas a relação com a economia, frente a própria definição e desenvolvimento do espaço urbano. O estudo mostrou que apesar de haver uma maior concentração desse tipo de comércio nas zonas da cidade de melhor índice de desenvolvimento urbano, outras regiões também são beneficiadas mesmo que em menores proporções.
Palavras chave: Comércio. Ocupação Urbana. Alimentação Saudável. Costumes alimentares. Guia Urbano.

The present work is dedicated to studying the relationship between the healthy food trade and the urban space of Fortaleza. As theoretical support, a study was carried out on the history of food, as well as eating habits, with emphasis on the advent of healthy eating, starting with a survey of how...

The present work is dedicated to studying the relationship between the healthy food trade and the urban space of Fortaleza. As theoretical support, a study was carried out on the history of food, as well as eating habits, with emphasis on the advent of healthy eating, starting with a survey of how the market for this specific product in Fortaleza behaves. In addition, research was also carried out on the influence of the food trade on the city's development. Subsequently, points that sell healthy food in Fortaleza were listed through digital platforms and visits to establishments. Tables and sketches of these establishments were developed based on the following data: location, opening hours, peak hours, the category of food offered to the consumer, social media, email address, telephone contact, proximity to public transport, parking, proximity to cycle lanes and proximity to gyms. Then, it was analyzed how this location is related to the purchasing power, access to education and longevity of the urban area that it is inserted and the impacts of this location and this product. Finally, the Urban Healthy Eating Guide of Fortaleza was created, which consists of a free digital guide to facilitate access by the population. The research also suggests that the interference of location may be more significant than just the relationship with the economy, given the definition and development of urban space itself. The study showed that although there is a greater concentration of this type of commerce in the areas of the city with the best urban development index, other regions are also benefited, even if in smaller proportions.
Keywords: Business. Urban occupation. Healthy eating. Food customs. Urban guide.