Alimentação saudável e comportamento alimentar: sentidos e significados para adolescentes escolares [Digital]
Dissertação
Português
612.392:159.943.7
Fortaleza, 2020.
A alimentação está relacionada ao consumo de alimentos, ou seja, ao gosto, cor, forma, aroma e textura dos alimentos. Os alimentos carregam significados culturais, comportamentais e afetivos, sendo também fonte de prazer, características essas que são necessárias para obtenção de uma alimentação...
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A alimentação está relacionada ao consumo de alimentos, ou seja, ao gosto, cor, forma, aroma e textura dos alimentos. Os alimentos carregam significados culturais, comportamentais e afetivos, sendo também fonte de prazer, características essas que são necessárias para obtenção de uma alimentação saudável e consequentemente para a promoção da saúde. A adolescência é uma fase marcada por diversas mudanças e uma crescente autonomia em relação às decisões sobre o comportamento alimentar. Além do acesso a alimentos saudáveis, é essencial a compreensão da importância de uma alimentação adequada para o crescimento, desenvolvimento e aprendizado dos adolescentes. A escola apresenta-se como um espaço privilegiado para ações de educação alimentar e nutricional que visem à promoção da alimentação saudável. Este estudo objetivou compreender os sentidos e significados da alimentação saudável e comportamento alimentar para promover a saúde dos adolescentes escolares. Trata-se de uma pesquisa descritiva com abordagem qualitativa, realizada no Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Piauí - Campus Picos, no período de junho a julho de 2020. Participaram da pesquisa 13 adolescentes de ambos os sexos, na faixa etária entre 15 e 18 anos de idade. Os dados foram coletados através de dois instrumentos: questionário para caracterização socioeconômico demográfica e roteiro de entrevista contemplando questões acerca do conhecimento da alimentação saudável e comportamento alimentar dos adolescentes escolares. Os dados quantitativos foram tabulados no programa Excel e as frequências das variáveis foram estimadas em percentuais. As falas oriundas das entrevistas foram transcritas e analisadas à luz da análise de conteúdo na modalidade temática, que resultaram em cinco categorias: significados da alimentação saudável; percepção do comportamento alimentar; desafios para obtenção da alimentação saudável; alimentação saudável como tema transversal no currículo escolar; e influências da escola na alimentação saudável. As referidas categorias foram interpretadas por abordagens teóricas que tem como referência as percepções e práticas alimentares na adolescência. A pesquisa teve aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade de Fortaleza ¿ UNIFOR. Os resultados demostraram que os participantes apresentaram um conhecimento limitado sobre a alimentação saudável, porém, com ausência de associações do tema com significados culturais, afetivos, comportamentais e de sustentabilidade. A percepção dos comportamentos alimentares pelos adolescentes permitiu compreender a relação deste público com a alimentação; além da dimensão dos desafios para obtenção de uma alimentação saudável. Verificou-se que a escola proporciona tanto influências positivas quanto negativas na aquisição de uma alimentação saudável e que o tema transversal Educação Alimentar e Nutricional (EAN) ainda não faz parte do currículo escolar da instituição sendo as atividades de EAN realizadas somente pelo profissional Nutricionista no restaurante e a temática alimentação saudável abordada como parte do conteúdo nas disciplinas de Biologia e Educação Física. Esperamos que este estudo contribua para o desenvolvimento de estratégias adequadas de educação alimentar e nutricional para os adolescentes, que os direcionem à crítica, à reflexão e à ação, com o propósito de mudanças de hábitos alimentares visando a sua promoção da saúde. Assim como, entendemos que a inserção do tema transversal EAN no Projeto Político Pedagógico (PPP) da instituição e a inclusão dos familiares na implantação de práticas educativas nutricionais proporcionarão uma aprendizagem significativa relacionada às escolhas alimentares saudáveis.
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Eating is related to food consumption, that is, the taste, color, shape, aroma and texture of food. Food carries cultural, behavioral and affective meanings, and is also a source of pleasure, characteristics that are necessary to obtain a healthy diet and consequently to promote health. Adolescence...
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Eating is related to food consumption, that is, the taste, color, shape, aroma and texture of food. Food carries cultural, behavioral and affective meanings, and is also a source of pleasure, characteristics that are necessary to obtain a healthy diet and consequently to promote health. Adolescence is a phase marked by several changes and a growing autonomy in relation to decisions about eating behavior. Beyond the access to healthy food, it is essential to understand the importance of adequate nutrition for the growth, development and learning of adolescents. The school presents itself as a privileged space for actions of food and nutrition education in order to promoting healthy eating. This study aimed to understand the meanings and significations of healthy eating and eating behavior to promote the health of adolescent students. This is a descriptive study with a qualitative approach, carried out at the Federal Institute of Education, Science and Technology of Piauí - Campus Picos, from June to July 2020. Participants were 13 adolescents of both sexes, aged between 15 and 18 years old. Data were collected through 2 research instruments: questionnaire for demographic socioeconomic characterization and interview script that including questions about the knowledge of healthy eating and eating behavior of adolescent students. Quantitative data were tabulated in the Excel program and the frequencies of the variables were estimated in percentages. The lines from the interviews were transcribed and analyzed in the light of content analysis in the thematic modality, which resulted in five categories: meanings of healthy eating, perception of eating behavior, challenges to obtain healthy eating, food healthy as a transversal theme in the school curriculum, influences of school on healthy eating. These categories were analyzed by theoretical approaches that have as a reference the perceptions and eating practices in adolescence. The research was approved by the Research Ethics Committee of the University of Fortaleza - UNIFOR. The results demonstrated that the participants presented restricted knowledge about healthy eating, however, with no association of the theme with cultural, affective, behavioral and sustainability meanings. The perception of eating behaviors by adolescents allowed to understand the relationship of this public with food besides the proportion of the challenges for obtaining a healthy diet. It was found that the school provides both positive and negative influences on the acquisition of a diet healthy and that the transversal theme Food and Nutrition Education (FNE) is not yet part of the school curriculum of the institution and the FNE activities are carried out only by the Nutritionist of the institution in the restaurant and the theme healthy eating addressed as part of the content in the disciplines of Biology and Physical Education. We expected that this study will contribute to the development of appropriate strategies for food and nutrition education for adolescents, which will direct them to criticism, reflection and action, with the purpose of changing eating habits aiming at their health promotion. As well as, we understand that the insertion of the transversal theme FNE in the Political Pedagogical Project (PPP) of the institution and the inclusion of family members in the implementation of nutritional educational practices will provide a meaningful learning related to healthy food choices.
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Catrib, Ana Maria Fontenelle
Orientador
Pereira, Joilane Alves
Orientador
Vasconcelos, Claudia Machado Coelho Souza de
Banca examinadora
Carioca, Antonio Augusto Ferreira
Banca examinadora
Silva, Raimunda Magalhães da
Banca examinadora
Universidade de Fortaleza. Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva
Dissertação (mestrado)