Avaliação da adequação de macro e micronutrientes oferecidos aos adolescentes de escola pública de tempo integral no Nordeste do Brasil [Digital]
Dissertação
Português
612.3:37.057
Fortaleza, 2020.
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado em 1955, garante, por meio da transferência de recursos financeiros e seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a...
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O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), implantado em 1955, garante, por meio da transferência de recursos financeiros e seu objetivo é atender as necessidades nutricionais dos alunos durante sua permanência em sala de aula, contribuindo para o crescimento, o desenvolvimento, a aprendizagem e orendimento escolar dos estudantes, bem como promover a formação de hábitos alimentares saudáveis. Quando o consumo de energia e de nutrientes está abaixo das necessidades, estabelecem-se as condições para o aparecimento das doenças carenciais, sendo a anemia ferropriva, a deficiência de vitamina A e a desnutrição as mais comuns na faixa pré-escolar. O crescimento físico adequado é muito importante para proporcionar condições ideais de desenvolvimento geral e produtividade. Na adolescência, a nutrição adequada é importante pois auxilia no alcance do potencial biológico esperado para o crescimento e desenvolvimento do organismo. Assim, o objetivo deste estudo foi analisar cardápios da alimentação escolar oferecidos à adolescentes de escolas de tempo integral da cidade de Picos no Piauí em relação às recomendações propostas pelo PNAE. Estudo desenvolvido em duas únicas escolas públicas de ensino integral em Picos ¿ PI, sendo que uma delas atende escolares do ensino fundamental (6º ao 9º ano) e do ensino médio (1º ao 3º ano), compreendendo a faixa etária entre 12 a 19 anos. Os cardápios foram avaliados de acordo com as recomendações do PNAE, utilizando os parâmetros para o atendimento de, 70% das necessidades nutricionais diárias de macronutrientes e micronutrientes dos alunos beneficiários. Foram analisadas dez dias de preparações oferecidas nas escolas. Nota-se que, na maioria das faixas etárias, não houve o atendimento das necessidades energéticas preconizadas pelo PNAE. Em relação aos macronutrientes, houve adequação de proteínas em quatro dias proteica o requerimento. O valor médio de carboidratos ofertados no cardápio, 222 kcal é insuficiente para os requerimentos de CHO, não atingindo sequer o recomendado pelo PNAE para a faixa etária de 11-15 anos. Para o macronutriente lipídio, os valores estiveram abaixo dos recomendados para todos os grupos etários. Em relação aos teores de Vitamina C, Zinco e Cálcio estiveram abaixo na maioria das preparações oferecidas. A quantidade de ferro foi alcançada na maioria das faixas etárias, porem em qualidade, o ferro heme foi insuficiente. Conclui-se que deve haver um melhor planejamento na elaboração dos cardápio para tentar alcanças as necessidades previstas pelo PNAE.
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The National School Feeding Program (PNAE), implemented in 1955, guarantees, through the transfer of financial resources and its objective is to meet the nutritional needs of students during their stay in the classroom, contributing to growth, development, students' learning and academic...
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The National School Feeding Program (PNAE), implemented in 1955, guarantees, through the transfer of financial resources and its objective is to meet the nutritional needs of students during their stay in the classroom, contributing to growth, development, students' learning and academic performance, as well as promotingthe formation of healthy eating habits. When the consumption of energy and nutrients is below needs, the conditions for the appearance of deficiency diseases are established, with iron deficiency anemia, vitamin A deficiency and malnutrition being the most common in the preschool age group. Adequate physical growth is very important to provide ideal conditions for general development and productivity. In adolescence, adequate nutrition is important as it helps in reaching the expected biological potential for the growth and development of the organism. Thus, the aim of this study was to analyze school meal menus offered to adolescents from full-time schools in the cityof Picos in Piauí in relation to the recommendations proposed by the PNAE. Study developed in two unique public schools of integral education in Picos - PI, one of which serves elementary school students (6th to 9th grade) and high school (1st to 3rd grade), comprising the age group between 12 to 19 years old . The menus were evaluated according to the recommendations of the PNAE, using the parameters to meet 70% of the daily nutritional needs of macronutrients and micronutrients of the beneficiary students. Ten days of preparations offered in schools were analyzed. It is noted that, in most age groups, the energy needs recommended by the PNAE were not met. Regarding macronutrients, there was an adequacy of proteins in four days protein requirement. The average value of carbohydrates offered on the menu, 222 kcal is insufficient for CHO requirements, not even reaching the recommended by PNAE for the 11-15 year old age group. For the macronutrient lipid, the values were below those recommended for all age groups. Regarding the levels of Vitamin C,Zinc and Calcium were below in most of the preparations offered. The amount of iron was reached in most age groups, but in quality, heme iron was insufficient. It is concluded that there must be a better planning in the elaboration of the menus to try to reach the needs foreseen by the PNAE.
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Silva, Carlos Antônio Bruno da
Orientador
Silva, Carlos Antônio Bruno da
Banca examinadora
Antunes, Maria de Fatima Rebouças
Banca examinadora
Verde, Sara Maria Moreira Lima
Banca examinadora
Rolim, Karla Maria Carneiro
Banca examinadora
Universidade de Fortaleza. Programa de Pós-Graduação em Saúde Coletiva
Dissertação (mestrado)