Este trabalho aborda como temas a implantação de aspectos inovadores por empresas do setor de restaurantes em Fortaleza e a percepção de qualidade e de valor destes aspectos por parte dos consumidores. O objetivo geral da pesquisa é: investigar se aplicação de práticas inovadoras influencia na...

Este trabalho aborda como temas a implantação de aspectos inovadores por empresas do setor de restaurantes em Fortaleza e a percepção de qualidade e de valor destes aspectos por parte dos consumidores. O objetivo geral da pesquisa é: investigar se aplicação de práticas inovadoras influencia na percepção de qualidade dos clientes. Para realizar o desenvolvimento estudou-se os conceitos teóricos e modelos de inovação e percepção de qualidade e valor a partir de autores nacionais e internacionais, para daí sugerir a utilização combinada de dois modelos: Radar da Inovação, do MIT Sloan School e o Modelo SERVQUAL, gerando assim um método próprio de análise. Foram utilizadas abordagens qualitativas e quantitativas na coleta de dados e os resultados foram modelados em análise multifatorial para se chegar as conclusões de quais aspectos inovadores eram realmente importantes e relevantes para os consumidores, comparando a expectativa versus a realidade.

This work approaches as subjects the implantation of innovative aspects by companies of the restaurant market in Fortaleza and the perception of value of these aspects by the consumers. The general objective of the research is: to investigate whether application of innovative practices influences...

This work approaches as subjects the implantation of innovative aspects by companies of the restaurant market in Fortaleza and the perception of value of these aspects by the consumers. The general objective of the research is: to investigate whether application of innovative practices influences the value perception of clients. To carry out the development the theoretical concepts and models of innovation and value perception from national and international authors were studied, to suggest the combined use of two models: Innovation Radar by MIT Sloan School and SERVQUAL Model, thus generating its own method of analysis. Qualitative and quantitative approaches were used in the data collection and the results were modeled in a multifactorial analysis to arrive at the conclusions of which innovative aspects were really important and relevant for the consumers, which are indifferent, basic and even negative.