Introdução à cevada e malteação;
Importância do malte na produção de bebidas fermentadas;
Cultivo da cevada: práticas agrícolas e seleção de grãos;
Processo de malteação: etapas e controle de qualidade;
Análises sensoriais e físico-químicas do malte;
Tipos de malte e suas aplicações;
Bioquímica da malteação;
Fermentação alcoólica: papel do malte;
Vantagens e desvantagens dos cereais utilizados na malteação. Ver menos

O livro "Cevada e Malteação" explora detalhadamente o processo de transformação da cevada em malte, um ingrediente essencial na produção de bebidas fermentadas, especialmente cervejas. A obra aborda desde o cultivo da cevada até as etapas de malteação, destacando a importância das análises sensoriais e físico-químicas para garantir a qualidade do produto final. Com uma abordagem bioquímica, o livro explica como controlar o processo de malteação para obter os melhores aromas e sabores. É uma leitura indispensável para profissionais e entusiastas da produção de bebidas fermentadas. Ver menos